Rozhovor s Concept Coffee Roasters: Příběh, výzvy a trendy ve světě výběrové kávy
Co vás inspirovalo k založení Concept Coffee Roasters a jaké byly vaše první kroky?
Concept Coffee Roasters sme začali tvoriť koncom roka 2014 z túžby priniesť na Slovensko kvalitnú výberovú kávu a robiť ju podľa seba. Chceli sme vytvoriť miesto, kde si ľudia môžu vychutnať kávu s výnimočnou chuťou a zároveň sa dozvedieť viac o jej pôvode a spracovaní. Hľadali sme miesto s dostatočným priestorom pre kaviareň aj pražiareň. Našli sme ho len pár minút od rušnej pešej zóny v Piešťanoch. Na začiatku, ešte počas nášho pôsobenia v Holandsku, som sa zúčastnil rôznych kurzov a školení o pražení kávy a senzorike, aby sme mohli ponúknuť kávu na najvyššej úrovni. Prvé kávy sme začali pražiť v roku 2015, začiatkom roka 2016 sme otvorili kaviareň a odvtedy neustále pracujeme na skvalitňovaní našich procesov.
Dnes je káva stále více o příběhu jejího původu. Jak vybíráte kávová zrna a co pro vás znamená "výběrová káva"?
Výber kávy je pre nás v Concept Coffee Roasters srdcovou záležitosťou. Vnímame to ako dlhý a komplexný proces, v ktorom zohľadňujeme viacero faktorov ako napríklad pôvod a transparentnosť. Spolupracujeme s tradermi, ktorí majú priamy kontakt s farmármi a zabezpečujú férové obchodné podmienky. Zaujímame sa o farmu, odrodu kávovníka, spôsob spracovania a celý príbeh, ktorý sa skrýva za každým zrnkom. rovnako dôležitá je pre nás kvalita a chuťový profil - vyberáme si kávy s výnimočnými chuťovými profilmi, ktoré nás zaujmú svojou komplexnosťou a vyváženosťou. Hľadáme kávy s čistou chuťou, bez defektov a s výraznými chuťovými tónmi, ktoré odrážajú terroir a spôsob spracovania.
Jak testujete kvalitu kávy, než ji nabídnete zákazníkům?
V prvom rade každú kávu vyberáme podľa vzorky. Tá sa k nám dostane vo forme zeleného zrna. Vtedy začíname zberať prvé dáta o káve - moisture (vlhkosť) meraná v percentách. Po upražení si zaznamenám ďalšie dáta a poznámky, ktoré mi pomôžu vybrať a neskôr aj pracovať s kávou. Nasleduje cupping, kedy si vytriedim kávy, ktoré sa dostanú do užšieho výberu a neskôr sa na základe zozbieraných dát a poznámok rozhodnem o tom, ktoré kávy zaradíme do portfólia. Každú kávu pražíme individuálnym profilom s ohľadom na jej špecifické vlastnosti a chuťový potenciál. Cieľom je dosiahnuť optimálne praženie, ktoré zvýrazní prirodzené chute a arómy kávy. Počas praženia zbierame všetky údaje o priebehu praženia - krivky praženia, dáta o teplote, strate na váhe ale aj výslednú farbu. V neposlednom rade pravidelne kontrolujeme výsledok praženia cuppingom.
Jaké jsou největší výzvy, se kterými se potýkáte při řízení a provozu pražírny?
Nájdenie a zabezpečenie kvalitných zelených kávových zŕn je neustála výzva. Je to konštantný proces, ktorý sa opakuje každý týždeň, napríklad momentálne sme objednávali kávy, ktoré budú v našej ponuke začiatkom leta 2025. Dôležitá je aj logistika a distribúcia kávy k zákazníkom, aby sa k nim dostala čo najčerstvejšia a práve to je v tomto období veľká výzva. Taktiež udržiavanie konzistentnej kvality si vyžaduje precízne praženie, dôkladnú kontrolu kvality a neustále vzdelávanie a zdokonaľovanie našich zručností.
Jak se změnily kávové chutě a preference zákazníků v průběhu let?
V minulosti bola káva vnímaná skôr ako stimulant a menej sa dbalo na jej chuť. Dnes si ľudia čoraz viac uvedomujú, že káva môže byť aj zážitkom. My sme prišli na trh práve v momente, kedy sa ľudia začali viac ponárať do výberovej kávy. Aktuálne sa naši zákazníci zaujímajú o pôvod kávy, spôsob spracovania a praženia a hľadajú kávy s výraznými chuťovými profilmi. My sa vo väčšej miere orientujeme na naturálne a experimentálne spracovania.
Concept Coffee Roasters je známý kávami s výraznými chuťovými profily. Mohli byste vybrat jednu kávu, která je vám obzvlášť blízká a doporučili byste ji ochutnat každému kávopičoví?
Z aktálnej ponuky je to určite naša vianočná limitka - Christmas Punch, ktorá je výsledkom výborných vzťahov s našim skoro výhradným partnerom z Kolumbie. Chceli sme vytvoriť niečo špeciálne, čo by evokovalo atmosféru Vianoc a zároveň prinieslo unikátny chuťový zážitok. Christmas Punch je kolumbijská káva z farmy Las Palmas v regióne Huila. Pestuje ju Brayan Alvear, ktorý sa venuje káve už od detstva. Spolu s ďalšími lokálnymi farmármi tvoria komunitu, ktorá dbá na kvalitu a udržateľnosť. V chuťovom profile dominujú tóny kokosu, sladkého tropického ovocia a sviežej citrusovej acidity, v dochuti sa objavujú jemné tóny vanilky a čokolády. Táto káva nám v pražiarni okamžite pripomenula tropickú chuť Vianoc z nášho detstva.
Tuhle výjimečnou kávu si můžete snadno pořídit u nás na e-shopu – stačí kliknout sem!