Rozhovor s pražírnou Ignác Coffee: od jihlavské kavárny k výběrové kávě IG Coffee Roasters

1. Jak vznikla vaše vášeň pro kávu a kdy jste se rozhodli ponořit se do světa pražení?


Naše cesta začala už v roce 2011 otevřením první kavárny v Jihlavě. Brzy přibyly další podniky, a s nimi i touha mít pod kontrolou každý detail – od dezertů po samotnou kávu. Rozhodli jsme se proto vybudovat vlastní pražírnu, abychom mohli hostům nabízet výběrovou kávu té nejvyšší kvality. Každý den pražíme srdcem a vášní, a právě tato láska ke kávě nás pohání dodnes.
 

2. Jaké největší výzvy vás potkaly na začátku podnikání?

Zpočátku jsme pražírnu budovali jen pro naše kavárny. Jenže káva, kterou jsme upražili, začala chutnat hostům natolik, že si ji chtěli odnášet domů. Kapacita nám rychle začala docházet a my stáli před zásadním rozhodnutím – potřebujeme větší prostory a pořádný stroj. Realizace nové pražírny v Hradčanech a pořízení Loring S15 Falcon byla velkou výzvou jak finančně, tak časově – poptávka po naší kávě rychle rostla, pražička se ručně vyráběla 18 měsíců a další 3 měsíce trvala její cesta přes oceán k nám. Toto období pro nás bylo skutečnou zkouškou trpělivosti, plánování a odhodlání.

3. Co stálo za vznikem značky IG Coffee Roasters a jak byste porovnali její kávu s ostatní nabídkou Pražírny Ignác?

Pod značkou Pražírna Ignác nabízíme stálou celoroční nabídku – pestrou škálu chutí, která sedne široké veřejnosti a skvěle se hodí pro automatické i pákové kávovary. V určitém bodě jsme se rozhodli posunout dál a vznikla druhá značka – IG Coffee Roasters. Ta je určena spíše pro kávové nadšence, kteří rádi zkouší nové věci. V omezeném množství pravidelně přinášíme světleji pražené výběrové kávy, jejichž nabídku neustále obměňujeme a zdůrazňujeme tak nuance jednotlivých lotů. Zatímco Pražírna Ignác nabízí spíše „stálou kvalitu pro všechny“, IG Coffee Roasters experimentuje a přináší překvapivé chuťové zážitky pro zvídavé kavárenské nadšence.


4. Vaše pražírna je známá svým ekologickým přístupem. Jak konkrétně se tento postoj projevuje ve vašem každodenním provozu?

Ekologie a životní prostředí jsou pro nás opravdu důležité, proto spolupracujeme s dodavateli, kteří dbají na udržitelné pěstování kávy. Na střeše naší pražírny máme fotovoltaiku, která zásobuje celý provoz energií, a v následujícím roce plánujeme přidat dalších 56 panelů. Postupně také obměňujeme naše vozy  za elektromobily a máme vlastní elektrickou nabíječku. Díky těmto krokům dokážeme výrazně snižovat naši ekologickou stopu a zároveň ukazujeme, že moderní pražírna může být šetrná k životnímu prostředí.

5. Jak podle vás bude vypadat budoucnost výběrové kávy?

Budoucnost výběrové kávy vidíme ve stále větším důrazu na kvalitu, původ a transparentnost. Spotřebitelé se pravděpodobně budou ještě více zajímat o to, odkud káva pochází, jak byla pěstována a zpracována. Stále častěji se objevují menší, experimentální série, které dávají prostor poznávat specifické chutě jednotlivých lotů a přinášejí možnost objevovat kávu jako rozmanitý a neustále se vyvíjející svět. Roste také důraz na ekologický dopad a udržitelnost, což má vliv na celý řetězec – od farmy přes pražení až po balení a distribuci. Výběrová káva postupně proniká i do gastronomie, kde získává přednost před masovějšími značkami. Do popředí se více dostává filtrovaná káva, která je jednodušší na přípravu a cenově dostupnější než espresso. Celkově tak výběrová káva stále více získává rozměr příběhu – o původu zrna i o komunitě lidí, kteří ji s vášní připravují a vychutnávají.

Výjimečné kávy od IG Coffee Roasters si můžete snadno pořídit u nás na e-shopu 

stačí kliknout sem!