Rozhovor s Spojka Roastery Co.: Od baristy k pražiči
Jak jste se začali zajímat o pražení kávy a co vás k tomu vedlo?
Pracoval som 14 rokov ako barista. Počas toho obdobia som sa zúčastnil aj pár baristických súťaží, kde som si uvedomil, že ma čoraz viac zaujíma káva ako taká a preto som sa rozhodol venovať káve inak ako barista a tak som ju začal študovať. Absolvoval som pár kurzov o káve a pražení a môj sen sa stal skutočnosťou v roku 2022, kedy som založil pražiareň s kaviarňou Spojka roastery spolu s mojim bývalým zamestnávateľom.
Jak jste vybrali konkrétní místo pro vaši pražírnu a jaký vliv mělo toto rozhodnutí na vaše podnikání?
Mali sme viacero možností, ale všetky sa nachádzali pri cyklistickom chodníku. Je to možno ťažšie prístupné sa sem dostať autom, ale toto našich zákazníkov neodradilo, čo nás samozrejme veľmi teší. Myslím si, že je jedno kde sa daná prevádzka nachádza, ale keď sa niečo robí s láskou, odhodlaním a hlavne kvalitne, tak sa tá odozva ľudí dostaví v podobe pravidelnej spokojnej klientely.
Jaká kritéria považujete za nejdůležitější při hodnocení kvality surových kávových zrn?
Ja osobne nemám žiadne konkrétne kritériá, čo sa týka kávy. Vôbec ma nezaujíma jej pôvod alebo jej spracovanie a pod. Jednoducho robím veľa ochutnávok tzv. Blind cuppingov, kde ochutnávam rôzne kávy a ktorá mi chutí, tak tú kúpim. Za mňa musí káva chutiť skvele a vtedy ma osloví.
V posledních týdnech jste navštívili několik velkých kávových festivalů (Dubaj, Madrid, Varšava). Pozorovali jste nějaké nové trendy v oblasti výběrové kávy, které byste chtěli reflektovat ve svém kávovém podnikání?
Radi si pozrieme aj iné pražiarne ako fungujú a ako pražia kávu oni, prípadne aj nejakú ich kávu radi ochutnáme, ale určite sa neriadime žiadnymi trendmi alebo také niečo. Sme sami sebou, ideme si vlastnou cestou a určujeme si vlastný trend :)
Jak vnímáte budoucnost výběrové kávy a jaké změny očekáváte v nejbližších letech?
Myslím si, že výberová káva bude napredovať. Možno to už nebude 100% Arabica, ale bude to Robusta, no hlavné je, že to bude stále kvalitná káva a s veľkou pravdepodobnosťou vyššej ceny.
Kdybyste měli doporučit jednu kávu z vaší současné nabídky, která dokonale vystihuje Spojka Roastery Co., která by to byla a proč?
Vždy máme v ponuke minimálne 10 káv. Nikdy nevyvyšujeme jednu kávu nad druhou pretože chceme, aby si každý našiel práve tú svoju naj. Veď ako sa vraví: koľko ľudí, toľko chutí a my chceme ľudí spájať a nie rozdeľovať. Predsa to máme aj v názve a o tom naša Spojka roastery vlastne je :) Sme komunita nadšencov kávy. Naša misia je nielen pražiť vynikajúcu kávu, ale aj spájať ľudí skrze ňu. Príďte k nám a buďte súčasťou našej kávovej Brewtiful rodiny.
Výjimečné kávy od Spojka Roastery Co. si můžete snadno pořídit u nás na e-shopu