Co je to anaerobní fermentace kávy?

Co je anaerobní fermentace kávy?

Anaerobní fermentace kávy je proces, při kterém se kávové třešně nechávají fermentovat ve vzduchotěsném prostředí, tedy bez přístupu kyslíku. Běžně se kávové třešně fermentují v nádržích nebo pytlích, ze kterých je vytlačen nebo odsát všechen vzduch. Tento specifický postup mění chemické procesy uvnitř kávových zrn, což se následně odráží v jejich jedinečném chuťovém profilu.

Jak probíhá fermentace bez kyslíku?

V tradiční „aerobní“ fermentaci se k rozkladu cukrů a dužiny kávových třešní využívá kyslík. V anaerobní fermentaci však mikroorganismy pracují ve zcela uzavřeném prostoru. Tento stav podporuje rozvoj jiných druhů bakterií a kvasinek, které mohou produkovat odlišné sloučeniny ovlivňující výslednou chuť kávy. Často jde o proces trvající 12 až 72 hodin, během kterého se pravidelně měří teplota a tlak v nádobě, aby nedošlo k nechtěným změnám.

Proč je anaerobní fermentace stále oblíbenější?

Výběrové pražírny i milovníci kávy neustále hledají nové metody zpracování, které jim odhalí nečekané nuance chutí. Anaerobní fermentace je lákavá zejména proto, že zrnům dokáže dodat neobvyklou kombinaci ovocných, sladkých a kořeněných tónů. Kávy zpracované touto metodou mohou chutnat výrazněji a komplexněji, s netradičními náznaky fermentovaného ovoce, čokolády nebo karamelu. Takové chuťové spektrum je často vnímáno jako vzrušující zážitek, a proto se anaerobní kávy stávají oblíbenými zejména mezi baristy a kávovými fajnšmekry.

Zajímavost: Zrozeno v mikrobiologii

Věděli jste, že účinky anaerobní fermentace souvisejí s mikrobiologickými kulturami podobnými těm, které známe u sýrů nebo fermentovaných nápojů, jako je kombucha? V uzavřené nádobě se vytváří specifické prostředí, ve kterém mohou růst „dobré“ bakterie, jež obohacují kávu o neotřelé aromatické látky.

Shrnutí 

Anaerobní fermentace kávy představuje moderní přístup ke zpracování kávových zrn, který posouvá hranice běžně známých chutí. Tím, že se kávové třešně fermentují bez přístupu kyslíku, vznikají bohaté a komplexní chuťové profily s výraznými tóny ovoce, koření či sladkého sirupu. Pokud chcete objevovat nové a odvážné chuťové kombinace, je pro vás anaerobní káva tou pravou volbou.

Chcete se sami přesvědčit o kouzlu anaerobní fermentace? Prozkoumejte naši nabídku na CoffeeTrip.cz a vyberte si zrna, která vám otevřou dveře k nevšedním chuťovým zážitkům. Nezapomeňte také navštívit další články v naší Kávopedii, kde najdete další tipy a rady pro přípravu jedinečné výběrové kávy.