Brazílie - DAS ALMAS

Bonanza Coffee Roasters | Brazílie  - DAS ALMAS

Das Almas - v překladu z portugalštiny "duše" - je výběrová brazilská káva z regionu Sul de Minas, který leží v jihovýchodní části Brazílie a patří k největším kávovým oblastem v zemi. Pěstitel Adriano Muñiz spolu se svou rodinou přistupuje k pěstování a zpracování kávy způsobem, který se vymyká tradičním brazilským metodám: na speciální části farmy průběžně testuje nové postupy a výsledky hodnotí pomocí senzorické analýzy.

Bonanza Coffee Roasters tuto kávu zvolila jako nástupce svého předchozího oblíbeného brazilského natural lotu - tentokrát z nového regionu a s ještě výraznějším chuťovým profilem. Das Almas je příkladem toho, jak moderní přístup k fermentaci dokáže posunout brazilskou kávu na úplně jinou úroveň.

Chuťový profil

V šálku najdeš tóny javorového sirupu, concord hroznů a hořké čokolády. Concord hrozny jsou tmavě modré americké hrozny s intenzivní, džemovou chutí - v kávě se projevují jako výrazná ovocná sladkost s lehce vinnou stopou. Javorový sirup přidává přirozenou karamelovou sladkost, hořká čokoláda pak šálek zakulacuje a dává mu hloubku. Výsledek je bohatý, sametový a přirozeně sladký.

Původ a pražírna

Sul de Minas je region na jihu spolkového státu Minas Gerais, kde se pěstuje velká část brazilské specialty kávy. Tamní mikroklima, střídání teplot a specifická půda vytvářejí podmínky pro komplexní chuťové profily. Adriano Muñiz pracuje na farmě s přístupem výzkumníka - každý lot vzniká jako výsledek dlouhodobého testování. Bonanza Coffee Roasters sídlí v Berlíně a patří k těm evropským pražírnám, které se zaměřují na precizně dokumentované loty s jasným příběhem původu.

Zpracování a varieta

Das Almas prošlo anaerobním natural zpracováním - kávové třešně se suší vcelku (bez odstranění slupky), přičemž fermentace probíhá v uzavřeném, bezkysličném prostředí. Tato kombinace dává kávě výraznou ovocnou sladkost a komplexní fermentační charakter, který by u klasického natural nebyl možný. Odrůda Catuai je tradiční brazilská varieta s kompaktním vzrůstem a dobrou odolností, díky níž se snadno pěstuje ve vyšších polohách.

Pro koho je tato káva

Das Almas je ideální volba pro ty, kteří mají rádi sladké, bohaté a ovocné kávy s nízkým podílem kyselosti. Pokud preferuješ světlé, čisté a svěží filtry, tato káva pro tebe nebude - Das Almas hraje v jiné lize: sametové, sladké a výrazné.

Jak ji připravit

Das Almas je pražena jako omni roast - funguje dobře na filtr i jako espresso. Pro anaerobní natural doporučujeme pracovat s mírně nižší teplotou vody, aby se zachovala přirozená sladkost bez hořkosti:

• V60 / překap (filtr) - 15 g kávy na 250 ml vody, teplota 91-93 °C, středně jemné mletí. Na mlýnku Comandante nastav přibližně 26-28 kliknutí. Celková extrakce 2:30-3:00 min.
• Espresso - 18 g kávy, výsledný nápoj 36-38 g, teplota 91-92 °C, jemné mletí. Na mlýnku Comandante nastav přibližně 10-12 kliknutí. Čas extrakce 26-30 sekund.
• AeroPress - 15 g kávy na 220 ml vody, teplota 88-90 °C, střední mletí. Na mlýnku Comandante nastav přibližně 22-24 kliknutí. Luhuj 2-3 minuty, pak pomalu tlač.
• Moka pot - naplň zásobník vodou těsně po pojistný ventil, středně jemné mletí. Na mlýnku Comandante nastav přibližně 12-14 kliknutí. Vař na nízký plamen a sundej hned po přeběhnutí.

Technické parametry

Proč nakoupit na CoffeeTrip.cz

🎯 Kvalita na prvním místě
Každou pražírnu testujeme před zařazením do nabídky. Pokud nás káva nepřesvědčí, do shopu se nedostane.

☕ Pečlivý výběr
Nenabízíme vše, co je na trhu. Vybíráme jen pražírny, kterým sami věříme a jejichž kávy pravidelně pijeme.

📦 Rychlá expedice a přátelský servis 💛
Jsme malá rodinná značka - každou objednávku řešíme osobně a záleží nám na tom, aby k tobě káva dorazila čerstvá a včas.