Kolumbie - BERRY BLAST

Concept Coffee Roasters | Kolumbie - BERRY BLAST - COLOMBIA

Tuhle kávu pěstují kolumbijští farmáři v regionech Tolima, Huila a Caldas. Podle sezóny sběru se třešně (zralé plody kávovníku) svážejí z různých oblastí, aby byla zajištěna co nejčerstvější sklizeň, a následně se zpracovávají na farmě El Vergel Estate, která je součástí projektu Experimental Lab Project.

Příběh farmy začal v roce 1995, kdy se rodina pustila do zemědělství. V roce 2010 začali pěstovat kávu přímo na El Vergel Estate v Tolimě a v roce 2015 sklidili první vlastní odrůdy. V roce 2017 se Martha, Shady a Elias rozhodli hledat inovativní způsoby, jak dodat kávě vyšší hodnotu a propojit producenty s pražírnami po celém světě. Z toho vznikla v roce 2019 značka Forest Coffee.

Cílem Forest Coffee je spojovat pěstitele kávy přímo s mezinárodními trhy, zajistit spravedlivé ceny a plnou transparentnost. Nedávno spustili novou zpracovatelskou stanici a sušicí patia (venkovní plochy pro sušení kávových zrn), díky kterým mohou vykupovat a zpracovávat kávu od více producentů v jižním Caldasu a severní Tolimě.

Chuťový profil

V šálce najdeš výraznou vlnu bobulovitého ovoce - ostružiny, borůvky a maliny se prolínají s karamelovou sladkostí a jasným pomerančem. Závěr je svěží a citrusový, díky čemuž káva působí čistě a živě, jako byste kousli do letního ovocného koláče.

Původ a pražírna

Zrna pochází z farmy San Augustin v regionu Huila, kde se o kávu stará družstvo malých farmářů. Zpracování probíhá na El Vergel Estate v rámci projektu Experimental Lab Project, kde se testují nové postupy fermentace a sušení, aby se z každé sklizně vytěžil maximální chuťový potenciál.

Zpracování a varieta

Proces začíná pečlivým výběrem třešní odrůd Caturra a Colombia. Káva prochází anaerobní (bez přístupu kyslíku) honey fermentací obohacenou o červené ovoce a laktobacilové kultury. Tato fáze probíhá v nerezových bioreaktorech po dobu 48 až 72 hodin, kde kontrolované anaerobní podmínky usměrňují mikrobiální aktivitu a propojení s ovocem, což umocňuje výrazně ovocný profil s hloubkou a strukturovanou sladkostí.

Poté se káva suší na patiích 3 až 6 dní a následně se přesouvá do mechanických sil na dalších 2 až 5 dní, kde se sušení dokončí za kontrolovaných podmínek. Následuje 20denní stabilizace v plastových vacích lemovaných tkaninou fique (přírodní vlákno z rostliny agáve), která umožňuje vyrovnání vlhkosti a propojení chutí. Tento postup se označuje jako ko-fermentace (co-fermentation) - metoda, při které se do kávy během fermentace přidávají externí ingredience, jako ovoce nebo koření, díky čemuž zrna absorbují jedinečné aromatické tóny.

Odrůda Caturra je kompaktní mutace odrůdy Bourbon, oblíbená pro vysoké výnosy a jasný, citrusový profil v šálce. Odrůda Colombia je hybrid odolný vůči kávové rezavosti (houbové onemocnění napadající listy kávovníku), vyvinutý organizací Cenicafé, který farmářům nabízí spolehlivou úrodu s vyváženým profilem karamelu a čokolády.

Pro koho je tato káva

Hodí se pro ty, kdo milují intenzivně ovocné a šťavnaté kávy plné bobulí a citrusů. Pokud máš rád klasickou, jemnější a méně výraznou chuť, tahle káva pro tebe nebude ta pravá volba.

Jak ji připravit

Nejlépe vynikne na filtrových metodách, kde se rozvine celá šíře ovocného profilu. Pražírna ji doporučuje i na coldbrew (studenou extrakci).

• V60 - 15 g kávy na 250 ml vody, teplota 93-94 °C, střední hrubost mletí (jako mořská sůl), na mlýnku Comandante nastavení kolem 24 kliků
• Coldbrew - 100 g kávy na 1 l studené vody, hrubé mletí, extrakce 12-16 hodin v ledničce, poté přeceď přes filtr

Technické parametry

Proč nakoupit na CoffeeTrip.cz

🎯 Kvalita na prvním místě
Každou pražírnu testujeme před zařazením do nabídky. Pokud nás káva nepřesvědčí, do shopu se nedostane.

☕ Pečlivý výběr
Nenabízíme vše, co je na trhu. Vybíráme jen pražírny, kterým sami věříme a jejichž kávy pravidelně pijeme.

📦 Rychlá expedice a přátelský servis 💛
Jsme malá rodinná značka - každou objednávku řešíme osobně a záleží nám na tom, aby k tobě káva dorazila čerstvá a včas.