Kolumbie - COLD SHOCK

Concept Coffee Roasters | Kolumbie - COLD SHOCK

Na farmě Finca El Mirador v kolumbijské oblasti Huila pěstuje Elkin Guzman kávu na 31 hektarech ve výšce 1550 až 1700 metrů nad mořem. Vysoká nadmořská výška a úrodná půda bohatá na humus a organiku dávají kávovníkům přesně to, co potřebují ke zrání pomalu a rovnoměrně. Třešně se sbírají ručně a jen ty nejzralejší - průměrná hodnota Brix (míra cukernatosti plodů) se pohybuje mezi 20 a 24 stupni.

Tento lot Elkin pojmenoval „Cold Shock" podle způsobu zpracování, který sám vyvinul. Po sklizni se třešně dezinfikují kyselinou citronovou, prochází 36hodinovou oxidací ve vacích a pak putují do místnosti s teplotou pouhých 10 °C, kde fermentují dalších 80 hodin. Teprve potom přichází pomalé sušení na parabolických sušičkách - celý proces trvá přibližně 35 dní. Výsledkem je káva, která si zachovala výraznou ovocnost, ale bez přehnané fermentační sladkosti.

Odrůda Catiope, ze které je Cold Shock vyrobena, není na trhu běžná. Vznikla křížením odrůdy Caturra a etiopské divoké odrůdy (tzv. landrace) - a právě etiopský původ se projevuje v té šťavnaté ovocitosti, která je pro tuto kávu tak typická. Elkin získal semena Catiope před více než deseti lety z experimentální farmy v regionu Cauca a od té doby ji pečlivě rozvíjí.

Chuťový profil

V šálku vás jako první osloví červené ovoce - třešně a lesní bobule. Pak přichází svěžest tropického ovoce, která chuť rozsvítí. V závěru se ozve jemná, příjemná hořkost kakaových bobů, která celý profil ukotvuje a zaokrouhluje. Není to sladká bomba - je to vyvážená, šťavnatá káva s jasným charakterem. Kdo rád pije ovocné čaje nebo light red wine, tenhle šálek ocení.

Původ a pražírna

Concept Coffee Roasters je slovenská specialty pražírna se dvěma vlastními kavárnami - v Piešťanech a Bratislavě. Specializují se na výběrové single origin kávy (single origin znamená, že veškerá zrna pochází z jedné konkrétní farmy) a každý lot pečlivě vybírají. Cold Shock Colombia pochází od pěstitele Elkina Guzmana z farmy Finca El Mirador v regionu Huila - jednom z nejprestižnějších kávových regionů Kolumbie.

Zpracování a varieta

Cold Natural je varianta přirozeného zpracování (natural process - třešně se suší vcelku bez použití vody), kde fermentace probíhá za kontrolovaně nízkých teplot. Na rozdíl od klasického naturalu teplota zpomaluje enzymatické procesy a výsledkem je čistší, méně „divoká" chuť - ovoce zůstane, ale profil je přesnější a předvídatelnější. Odrůda Catiope je kříženec Caturry a etiopského landrasu - je nízkorostlá, snadno se sbírá a zraje rovnoměrně s vysokým obsahem cukrů.

Pro koho je tato káva

Pokud máš rád ovocné, svěží kávy s přirozenou sladkostí a nízkou hořkostí, Cold Shock je přesně pro tebe. Pokud preferuješ tmavé, čokoládové espresso s plným tělem, podívej se raději na náš výběr espresso káv.

Jak ji připravit

Cold Shock je dostupná v pražení na filtr i na espresso - vždy si zkontroluj, který variant objednáváš. Doporučené metody přípravy:

• Pour over / V60 - 15 g kávy na 250 ml vody, teplota 93-94 °C. Hrubost mletí: konzistence středně hrubého písku, na mlýnku Comandante nastav stupeň 26-30 kliknutí (cca 20-22 na 40stupňové škále). Celková doba přípravy 2:30-3:00 minut.
• Chemex - 25 g kávy na 400 ml vody, teplota 93 °C. Hrubost mletí o 1-2 stupně hrubší než pro V60 (stupeň 28-32 na Comandante). Příprava cca 4 minuty.

Technické parametry

Proč nakoupit na CoffeeTrip.cz

🎯 Kvalita na prvním místě
Každou pražírnu testujeme před zařazením do nabídky. Pokud nás káva nepřesvědčí, do shopu se nedostane.

☕ Pečlivý výběr
Nenabízíme vše, co je na trhu. Vybíráme jen pražírny, kterým sami věříme a jejichž kávy pravidelně pijeme.

📦 Rychlá expedice a přátelský servis 💛
Jsme malá rodinná značka - každou objednávku řešíme osobně a záleží nám na tom, aby k tobě káva dorazila čerstvá a včas.