Mexiko - CARLOS CADENA NATURAL

Diamond's Roastery | Mexiko - CARLOS CADENA NATURAL

Mexiko Carlos Cadena pochází z farmy Huehuetepan, která se nachází v nadmořské výšce 1350 metrů. Tuto farmu spravuje farmář Carlos Cadena. Ve své rodině představuje již pátou generaci zemědělců a daří se mu skvěle. Carlos se zaměřil především na zpracování kávových třešní. V roce 2023 získal se svým přírodním zpracováním odrůd Gesha a Pacamara 3. místo v prestižní soutěži Cup of Excellence. I to svědčí o kvalitě kávových zrn, která je schopen produkovat.

Vybranej lot se skládá z odrůdy Mundo Maya. Rodokmen této odrůdy pochází z Etiopie a má vysoký chuťový potenciál. Při ručním sběru se sbírají pouze zralé třešně, zatímco ty nezralé zůstávají na kávovníku a čekají, až na ně přijde řada. Zrna z této šarže byla zpracována metodou subsistence. Pomocí vody byly kávové třešně přetříděny podle hustoty. Třešně poté 20 hodin odpočívaly. V dalším kroku byly třešně uloženy na africké lůžko. Zde se kávové třešně pravidelně otáčejí a celý proces trvá několik dní. Poté se třešně balí do sáčků GrainPro. V nich kávové třešně odpočívají téměř dva měsíce a během celého procesu kávová zrna absorbují chuť třešní. V posledním kroku se zrna očistí od třešní a zabalí se na vývoz.