Mexiko - YUCUHITI

Diamond's Roastery | Mexiko - YUCUHITI

Mexiko Yucuhiti pochádza z farmy Zaragoza Itundujia v malej dedinke Yucuhiti. O túto farmu sa stará farmár Hermenegildo Pérez, ktorého priatelia nazývajú len Gildo. V jeho rodine zastupuje tretiu generáciu farmárov a darí sa mu to skvelo. Pomáha okolitým malým farmárom so spracovaním, a zároveň ich učí novým trikom pri pestovaní kávovníkov. Okrem toho má aj vlastnú pražiareň, v ktorej praží lokálne kávové zrno. Gildo preferuje chuť mokro spracovanej kávy, a to sa prejavilo aj na jeho kávovom zrne, ktoré sme si v zamilovali.

Tento lot sa skladá z dvoch variet, Typica a Bourron. Obe variety majú samé o sebe vysoký chuťový potenciál a aj preto im mokré spracovanie svedčí. Počas ručného zberu sa oberajú len zrelé čerešne a nezrelé zostávajú na kávovníku, kde čakajú na svoju chvíľu. Zrelé čerešne fermentujú len 24 hodín. Následne prechádzajú procesom premytia a sušenia. V chuťovom profile tejto kávy si nás podmanila chuť smotanového cheesecaku, žltého melónu, vanilky a citrusov. Teraz je ten správy čas ochutnať vynikajúcu Mexiko Yucuhiti.