Burundi - BUTEGANA INTENSO YEAST

Diamond's Roastery | Burundi - BUTEGANA INTENSO YEAST

Burundi není země, která se v nabídce specialty kávy objevuje každý den. A když se objeví, většinou stojí za pozornost. Zpracovatelská stanice Butegana je přitom jedna z nejstarších v celé zemi - postavená v roce 1952 v oblasti Kayanza. Kávu tu pěstují drobní farmáři, z nichž většina obhospodařuje jen 200 až 250 stromů. Sběr probíhá ručně a selektivně, v kruhu rodiny. Tahle starostlivost je v šálku cítit.

Tato káva je navíc součástí projektu IMPACT Beyond Flagship, který podporuje kávové rodiny v Burundi prostřednictvím přístupu k mikroúvěrům, rozvoje zemědělství a solidárního chovu hospodářských zvířat. Každý nákup tady znamená víc než jen dobrou kávu.

Odrůda Red Bourbon roste ve výšce 1612 metrů nad mořem. Burundská půda a klima jí dávají výraznou ovocnou základnu, kterou zpracování ještě prohloubilo.

Chuťový profil

První doušek otevře intenzivní ovocností - červené hrozno a borůvky se prolínají s tóny tropického ovoce. Pak nastoupí tmavá čokoláda, která chuť elegantně uzavírá. Filtr vyzdvihne zejména ovocnou složku, espresso zase přidá intenzitu a syté tělo. Tato káva není jemná ani tichá - je výrazná, hluboká a zapamatovatelná.

Původ a pražírna

Diamond's Roastery je slovenská pražírna s jasným přístupem k výběru surovin - každý rok ochutnají přes 800 káv, aby do nabídky zařadili jen ty nejlepší. Burundi Butegana Intenso Yeast si vybrali právě pro svou výraznost a zpracovatelský příběh, který za ní stojí. Region Kayanza leží na severu Burundi a patří mezi nejrespektovanější kávové oblasti celé země - vysoká nadmořská výška, vulkanická půda a pečlivá ruční práce farmářů dělají z tamní kávy specialty kategorie s přirozenou ovocností a čistým profilem.

Zpracování a varieta

Po sběru jsou třešně ručně tříděny a přebírány ve vodě, aby se oddělily nezralé plody. Pak přichází fermentace - třešně jsou uloženy do uzavřených nádob, do kterých se přidávají kvasinky Lalcafé Intenso. Jde o speciálně vyvinutý kmen Saccharomyces cerevisiae (stejný druh kvasinek, jaký se používá při výrobě piva nebo vína), který vznikal čtyři roky výzkumu přímo pro kávovou produkci. Fermentace trvá přibližně 36 hodin - zhruba třikrát déle než při běžném zpracování. Delší kontakt s kvasinkami prohlubuje chuťovou komplexnost, posiluje ovocné tóny a dodává šálku výraznou, „funky" hloubku. Po fermentaci se třešně suší na vyvýšených lůžkách 10 až 14 dní, přikryté za deště a v noci.

Odrůda Red Bourbon patří k historicky nejstarším odrůdám arabiky. Vyznačuje se jemnou sladkostí, plným tělem a výraznou ovocnou chutí - v kombinaci s kvasinkovou fermentací dává velmi přesvědčivý výsledek.

Pro koho je tato káva

Pokud máš rád výrazné, ovocné kávy s charakterem a nevadí ti, když káva překvapí, tohle je přesně pro tebe. Filtr i espresso fungují skvěle. Pokud ale hledáš jemnou, nevtíravou kávu do pozadí, podívej se raději na náš výběr washed filtrů.

Jak ji připravit

Tato káva je pražená filtr. Níže jsou orientační parametry pro přípravu

• Filtr (V60, Chemex, překapávač) - 15 g kávy na 250 ml vody, teplota 92-94 °C, středně hrubé mletí (konzistence hrubšího písku). Comandante: přibližně 28-32 kliknutí od nuly.

Jak kávu skladovat

Kávu skladuj v uzavřeném obalu, mimo přímé světlo a teplo.

Technické parametry

Proč nakoupit na CoffeeTrip.cz

🎯 Kvalita na prvním místě
Každou pražírnu testujeme před zařazením do nabídky. Pokud nás káva nepřesvědčí, do shopu se nedostane.

☕ Pečlivý výběr
Nenabízíme vše, co je na trhu. Vybíráme jen pražírny, kterým sami věříme a jejichž kávy pravidelně pijeme.

📦 Rychlá expedice a přátelský servis 💛
Jsme malá rodinná značka - každou objednávku řešíme osobně a záleží nám na tom, aby k tobě káva dorazila čerstvá a včas.