Etiopie - KEBEDE WAKO

Diamond's Roastery | Etiopie - KEBEDE WAKO

Yirgacheffe je oblast na jihu Etiopie, která se v kávovém světě těší zvláštní pověsti. Vysoká nadmořská výška, úrodná hlinitá půda a pomalé dozrávání třešní přirozeně vytváří podmínky pro komplexní a ovocné profily. Farmář Kebede Wako Jara hospodaří v oblasti Chelbesa ve výšce přes 2000 metrů, kde pěstuje směs tradičních etiopských odrůd. Sběr probíhá ručně a výhradně selektivně - sbírají se jen zralé třešně.

Tato káva je součástí projektu Operation Cherry Red - Smallholder Series 2025, který spojuje importéra Trabocca přímo s konkrétními malými farmáři v Etiopii. Ne s anonymními zpracovatelskými stanicemi, ale s konkrétními rodinami a jejich poli. Prémiové ceny tak nekončí někde po cestě, ale dorazí přímo k těm, kteří kávu skutečně vypěstovali. Pro milovníky specialty kávy je to vzácná příležitost - etiopské single origin od pojmenovaného farmáře je v tomto odvětví stále výjimkou, ne pravidlem.

Chuťový profil

První doušek přivítá šťavnatým mangem - sladkým, tropickým, s přirozenou svěžestí. Postupně se přidá červené bobulové ovoce, které dodá živou ovocnost a příjemnou kyselost. Závěr šálku patří jemnému kardamómu a čokoládě - hřejivá, korenistá nota, která celou chuť elegantně uzavírá a zanechává dlouhou dochuť. Výsledek je vyvážený a přirozený - bez přidaných příchutí, čistě díky natural zpracování a výšce pěstování.

Původ a pražírna

Diamond's Roastery je slovenská pražírna, která každý rok ochutnává přes 800 káv. Kebede Wako Natural si vybrali jako druhý lot sucho zpracované Etiopie v nabídce - tentokrát s jasnou trasovatelností až na úroveň konkrétního farmáře, což je u etiopských káv skutečně neobvyklé. Yirgacheffe, konkrétně oblast Chelbesa v districtu Gedeb, patří mezi nejrespektovanější kávové lokality celé Etiopie. Kombinace nadmořské výšky, mikroklimatu a geneticky bohatých odrůd dává zdejší kávě přirozený charakter, který jde cítit bez jakéhokoli zpracovatelského „vylepšování".

Zpracování a varieta

Natural - suché zpracování - je nejstarší a nejpřirozenější způsob zpracování kávy. Třešně se po sběru nesloupu ani nefermentují - suší se celé, i se slupkou a dužinou, na vyvýšených sušicích stolech po dobu 15 až 21 dní. Cukry z dužiny během sušení pronikají do zrna a dodávají mu sladší, plnější a ovocnější charakter, než jaký by mělo při mokrém zpracování. Proto jsou natural kávy z Etiopie tak typicky šťavnaté a tropické.

Odrůdy Kurume a Welicho jsou lokální etiopské variety - geneticky bohaté, přirozeně odolné a s charakterem vázaným na konkrétní teroir. Pěstují se na farmě vedle dalších JARC selekcí a jejich kombinace dává šálku jak hloubku, tak hravost.

Pro koho je tato káva

Pokud máš rád ovocné, šťavnaté a trochu exotické espresso s přirozenou sladkostí, tahle Etiopie bude přesně to, co hledáš. Výborně ale funguje i jako filtr, kde se ovocné a korenisté tóny rozvinou do plné šíře. Pokud preferuješ tmavé, čokoládové a nevtíravé espresso bez ovocné kyselosti, podívej se raději na náš výběr espresso pražení.

Jak ji připravit

Tato Etiopie je pražena primárně na espresso, kde vynikne její ovocnost a šťavnatost. Natural etiopské kávy si v espressu žádají trochu trpělivosti - doporučujeme začít jemněji a postupně ladit. Na filtru se profil otevře do komplexní, přirozené krásy.

• Espresso - 18 g kávy, výstup 36-40 g za 27-32 sekund, teplota 92 °C. Natural etiopské kávy mají tendenci extrahovat rychleji - začni s hrubším mletím a postupně ladí. Comandante: přibližně 14-17 kliknutí od nuly.
• Filtr (V60, Chemex, překapávač) - 15 g kávy na 250 ml vody, teplota 93-95 °C, středně hrubé mletí. Natural kávy snášejí vyšší teplotu vody lépe než washed - pomáhá to rozvinout ovocné tóny. Comandante: přibližně 28-32 kliknutí od nuly.

Jak kávu skladovat

Kávu skladuj v uzavřeném obalu, mimo přímé světlo a teplo. Nejlépe spotřebuj do 4-6 týdnů od data pražení.

Technické parametry

Proč nakoupit na CoffeeTrip.cz

🎯 Kvalita na prvním místě
Každou pražírnu testujeme před zařazením do nabídky. Pokud nás káva nepřesvědčí, do shopu se nedostane.

☕ Pečlivý výběr
Nenabízíme vše, co je na trhu. Vybíráme jen pražírny, kterým sami věříme a jejichž kávy pravidelně pijeme.

📦 Rychlá expedice a přátelský servis 💛
Jsme malá rodinná značka - každou objednávku řešíme osobně a záleží nám na tom, aby k tobě káva dorazila čerstvá a včas.