Mexiko - GILDO GARCÍA PERÉZ

DOT Coffee Roastery | Mexiko - GILDO GARCÍA PERÉZ

Tahle káva nese jméno po Hermenegildovi „Gildovi“ García Pérez, třetí generaci farmářů z odlehlé mexické oblasti Mixteca. Gildo je nejen producent, ale i mentor místních pěstitelů – pomáhá s fermentací, kontrolou kvality a prodejem třešní, aby zachoval tradiční mexické chutě a zároveň přinesl jemné inovace. 🌿👨‍🌾

Farma Zaragoza Itundujia leží v izolovaném horském regionu, kde se kávovníky pěstují ve stínu a pod dohledem zkušených farmářů. Díky nadmořské výšce (1350 m n. m.) a mikroklimatu vzniká šálek s čistými a výraznými aromaty.

Zpracování & fermentace 🍒

• Ručně sbírané třešně – jen plně zralé.
• Třídění a odpočinek – 12 hodin ve vodě, aby se odstranily lehké či poškozené třešně.
• Anaerobní fermentace – 72 hodin v uzavřených barelech pro zvýraznění ovocnosti a čistoty.
• Sušení – 15 dní: 3 dny na slunci + 12 dní ve stínu, pro rovnoměrný, vyvážený profil.

Chuťový profil

• Švestka 🍑 – jemná sladkost a plné tělo
• Červené víno 🍷 – hluboká ovocná kyselinka
• Čokoláda 🍫 – sametový základ
• Fíky 🌰 – lehký, teplý dozvuk

Textura: plná, harmonická, středně tělnatá, ideální pro espresso nebo ristretto.

Parametry produktu

• Pražírna: DOT Coffee Roastery
• Země: Mexiko 🇲🇽
• Region: Mixteca, Oaxaca
• Farma: Zaragoza Itundujia
• Farmář: Hermenegildo García Pérez
• Nadm. výška: 1 350 m n. m.
• Odrůda: Typica & Marseillaisa
• Zpracování: Natural + anaerobní fermentace 72 h
• Použití: espresso

Doporučená příprava – Espresso

• Dávka: 18 g → 36 g extraktu
• Čas: 27–30 s
• Teplota: 93–94 °C
• Ideální pro espresso a ristretto – krásně sladké, komplexní, s ovocnými tóny a sametovou čokoládovou texturou.

Proč nakoupit na CoffeeTrip.cz?

✅ Kvalita na prvním místě – každou kávu testujeme před zařazením.
✅ Pečlivý výběr & pouze osvědčené – nabízíme jen to, čemu věříme.
✅ Bez zbytečných plastů, e-faktury a rychlá expedice. ♻️📦