Ekvádor - FUNDO CHAMBA ANAEROBIC

Goriffee | Ekvádor - FUNDO CHAMBA ANAEROBIC

Goriffee dala do nabídky limitovanou šarži z farmy, která si zaslouží pozornost. Edgar Cueva pěstuje kávu na farmě Fundo Chamba v regionu Loja - jedné z nejstarších kávových oblastí Ekvádoru. Vysoká nadmořská výška a výrazné teplotní rozdíly mezi dnem a nocí zpomalují dozrávání kávových třešní a dávají zrnu hloubku, která se pak projeví přímo v šálku.

Káva prošla anaerobní fermentací (zpracování bez přístupu kyslíku, při kterém se v uzavřených nádobách rozvíjejí intenzivnější ovocné a fermentační tóny) a světlým pražením, které zachovává přirozený charakter zrna. Výsledek je tmavě ovocný profil s překvapivě dlouhým dozvukem.

Množství je omezené - jakmile bude šarže pryč, nepřijde náhrada.

Chuťový profil

V šálku najdeš černice a jemnou špetku griotte (kyselejší višňový likér s mandlovou hořkostí) - tóny, které jsou pro anaerobně zpracované kávy typické. Na závěr přichází dlouhý kakaový dozvuk, který kávu příjemně uzavírá. Profil je tmavě ovocný, ale ne přeslazený - ve filtru si ho užiješ od první do poslední kapky.

Původ a pražírna

Farma Fundo Chamba leží v regionu Loja na jihu Ekvádoru. Loja je historicky první oblastí, kde se v Ekvádoru začala pěstovat káva, a kombinace vysoké nadmořské výšky a specifického mikroklimatu ji řadí mezi zajímavé původy pro specialty coffee (výběrová káva s důrazem na původ, zpracování a kvalitu nad 80 bodů SCA). Pěstitel Edgar Cueva je zodpovědný za celý proces od pěstování po zpracování, což zaručuje kontrolu kvality na každém kroku.

Goriffee je slovenská pražírna zaměřená na světlé pražení výběrových káv. Do nabídky zařazuje šarže s jasným příběhem a dosledovatelným původem.

Zpracování a varieta

Fundo Chamba Anaerobic prošla anaerobním zpracováním - kávové třešně se vloží do uzavřených nádrží bez přístupu kyslíku, kde probíhá řízená fermentace. Tento proces trvá typicky desítky hodin a do výsledného profilu přináší výrazné ovocné a komplexní tóny, které u standardně zpracovaných káv nenajdeš. Po fermentaci se třešně suší, čímž si zrno uchovává část přirozené sladkosti.

Pro koho je tato káva

Sedne si těm, kdo mají rádi ovocné filtry s charakterem a nevadí jim výraznější fermentační profil. Pokud preferuješ čisté, jemně kyselé filtry bez výrazné ovocnosti, tato šarže nemusí být tvojí volbou.

Jak ji připravit

Nejlépe vynikne jako filtrová káva připravená pomalou metodou. Doporučujeme tyto přístupy:

• Překapávaná káva (Pour Over / V60) - 15 g kávy na 250 ml vody, teplota 92-94 °C, středně jemné mletí (na mlynčeku Comandante přibližně 26-28 kliknutí), celková doba přípravy 2:30-3:00 min
• Chemex - 25 g kávy na 400 ml vody, teplota 93 °C, středně hrubé mletí (Comandante 30-32 kliknutí), přelévej pomalu ve 3-4 dávkách, celková doba 4:00-4:30 min
• AeroPress - 15 g kávy na 200 ml vody, teplota 90 °C, středně jemné mletí (Comandante 24-26 kliknutí), inverzní metoda, luhování 2 min, pomalý tlak

Technické parametry

Proč nakoupit na CoffeeTrip.cz

Kvalita na prvním místě
Každou pražírnu testujeme před zařazením do nabídky. Pokud nás káva nepřesvědčí, do shopu se nedostane.

Pečlivý výběr
Nenabízíme vše, co je na trhu. Vybíráme jen pražírny, kterým sami věříme a jejichž kávy pravidelně pijeme.

Rychlá expedice a přátelský servis
Jsme malá rodinná značka - každou objednávku řešíme osobně a záleží nám na tom, aby k tobě káva dorazila čerstvá a včas.