Kolumbie - YOHAN ROSALES

Industra Coffee | Kolumbie - YOHAN ROSALES

Yohan Rosales je vlastníkem farmy El Rosal ve městě San Martin v kolumbijské provincii Nariño. Farma El Rosal se nachází v nadmořské výšce 2 080 metrů, má rozlohu 1 hektar a 4 000 kávovníků.
Oblast Nariño se nachází na jihozápadě Kolumbie na hranicích s Ekvádorem a je jedním z nejnáročnějších, ale také nejzajímavějších míst pro práci. Farmy, kde se káva pěstuje, jsou obvykle menší a nacházejí se v extrémně vysokých nadmořských výškách 2050-2200 m n. m. na velmi strmých svazích v odlehlých oblastech. Na rozdíl od jiných kolumbijských regionů je Nariño známé extrémně suchými podmínkami s nízkou vlhkostí v době sklizně. V kombinaci s vysokou nadmořskou výškou mohou tyto podmínky ovlivnit chuťové profily této oblasti a odlišit ji od ostatních široce pěstovaných kolumbijských káv.
Hlavní období sklizně trvá od června do srpna a poté od prosince do ledna. 
Třešně se sbírají ručně, poté se plavou v plastových nádržích a následně 1 den fermentují. Oloupané třešně se nechají znovu 3 dny fermentovat. Káva se suší na slunci na vyvýšených postelích.

V šálku filtrované promyté kávy Yohan Rosales najdete obzvlášť šťavnatou porci ostružin, červených pomerančů a ibišku.