Kolumbie - LUCELLY AVILES SILVESTROVSKÁ

KMEN COFFEE ROASTERS | Kolumbie - LUCELLY AVILES SILVESTROVSKÁ

Hledáte filtr, který přepne atmosféru do „novoročního“ módu během prvního loku? Tahle honey Kolumbie z Pitalita (Huila) to vezme zkratkou: nejdřív nenápadná, pak „puf!“ – a korková zátka odlétá. V chuti dominuje šťavnatý pomeranč, jemné šimrání růžového pepře a perlivý dojem (EXTRA BRUT), který evokuje šampaňskou jiskru, ale zůstává věrný čistotě výběrovky. 🥂🍊🌶️

Za kávou stojí Lucelly Aviles, která do světa kávy vstoupila po přestěhování z Antioquie do Huili (2014). Spolu s manželem v roce 2019 obnovili zarostlou farmu Miraflores, Lucelly se vzdělávala v půdoznalství, začala pražit a založila značku Dolcecafé. Dnes pěstují varietní klenoty (Geisha, Ají, Pink Bourbon, Sidra) a staví na férové produkci i kvalitě – uznání sklízí doma i v zahraničí. 🌱

Proč si ji zamilujete

• Šampaň vibe ve filtru: živé „bublinky“, hravý citrus a pepřová jiskra. 🥂🍊🌶️
• Bourbon Ají – kříženec Bourbon × Geisha s kořenitým charakterem (název „Ají“ = chilli).
• Honey zpracování se dvěma fermentacemi pro sladkost, čistotu a strukturu.
• Příběh nové generace producentů – obnova farmy, vzdělání, férovost.

Původ & parametry (rychlý přehled)

• Pražírna: KMEN Coffee Roasters
• Producent: Lucelly Aviles Trojes
• Farma: Miraflores
• Oblast: Pitalito, Huila, Kolumbie 🇨🇴
• Odrůda: Bourbon Ají (Bourbon × Geisha; pikantně kořenitý projev)
• Zpracování: honey
• Použití: vhodná na filtr
• Chuťový profil: EXTRA BRUTální bubliny, pomeranč, růžový pepř

Jak vzniká „Silvestrovská“ (process detail pro coffee geeks)

1. Třídění ve vodě – odstranění defektních třešní.
2. Fermentace #1: 36 h v pytlích GrainPro (celé třešně).
3. Odslupkování (část slizu ponechána → honey).
4. Fermentace #2: 96 h v uzavřených nádobách (kontrolované prostředí).
5. Částečné promytí → jemnější, čistá linka.
6. Sušení: 15–20 dní do ideální vlhkosti.

Proč Ají? Při sklizni třešní prý „štípaly ruce“ – název odkazuje na chilli ají a kořenitou „iskru“ v šálku.

Jak chutná v šálku

Start: citrusový pomeranč, perlivě „brut“ dojem.
Střed: růžový pepř a jemná kořenitost, elegantní sladkost honey procesu.
Dozvuk: dlouhý, čistý, šampaň-fresh. ✨

Doporučená příprava (filter-friendly)

• V60 / Kalita / Aeropress / batch brew
• Poměr: 1 : 16 (např. 18 g → 288 g vody)
• Voda: 92–94 °C
• Čas: 2:45–3:05
  Chci víc „bublinek“ a citrusové jiskry: jemnější mletí, +10–15 s.
  Chci víc sladkosti a klidu: o chlup hrubší mletí, kratší čas.

Tip: U Aeropressu zvažte „bypass“ (rychlá extrakce + dolití horké vody) pro extra perlivý dojem.

Rychlá rekapitulace (parametry)

• Kolumbie – Huila, Pitalito | Miraflores (Lucelly Aviles)
• Bourbon Ají | honey | filtr
• Chuť: EXTRA BRUT vibe, pomeranč, růžový pepř
• Fermentace: 36 h GrainPro + 96 h uzavřeně, sušení 15–20 dní

Proč nakoupit na CoffeeTrip.cz?

✅ Kvalita na prvním místě – každou kávu testujeme před zařazením.
✅ Pečlivý výběr & pouze osvědčené – nabízíme jen to, čemu věříme.
✅ Bez zbytečných plastů, e-faktury a rychlá expedice. ♻️📦