Kostarika - HUMMING BIRD

SPOJKA ROASTERY CO. | Kostarika - HUMMING BIRD

Hledáte kávu, která je lehká, jasná a dokonale čistá, ale zároveň voňavě sladká? „Humming Bird“ pochází z ikonické oblasti Tarrazú (West Valley), kde se potkává vulkanická půda z Irazú a mořský vliv – vzniká tak unikátní mikroklima pro šťavnaté, elegantní šálky. Během úrodného období se plevel sbírá ručně bez pesticidů a hnojiv, třešně se ručně selektují a třídí – vše pro co nejčistší výraz původu. 🌋🌊🌿

Zajímavostí je, že se na zrnkách záměrně ponechává 0–10 % dužiny: jemně podpoří fermentaci a zvýrazní přirozenou sladkost bez ztráty čistoty. Následuje Yeast Washed – pečlivě řízená kvasinková fermentace, kdy vybrané mikroorganismy přetvářejí cukry na bohatší aromatiku, po níž přichází promytí a sušení. Výsledek? Jiskřivý, květinový a sladký profil s dlouhým, čokoládově hladkým dozvukem. 🌺🍒🍫

Proč vás nadchne

• Chuťový profil: květy, ibišek, třešeň, jemná čokoláda. 🌺🍒🍫
• Yeast Washed = kontrolovaná kvasinková fermentace → čistota, jas, komplexita.
• Tarrazú mikroklima (vulkán Irazú + oceán) → výjimečná sladkost a kyselinková jiskra.
• SCA 89 – špičkově vybalancovaný šálek s dlouhým dozvukem. ✨

Původ & parametry (rychlý přehled)

• Farma / producent: San Ramón – Café de Altura
• Země / region: Costa Rica, Tarrazú – West Valley 🇨🇷
• Nadmořská výška: ≈ 1700 m n. m.
• Odrůdy: Caturra, Catuai
• Zpracování: Yeast Washed (promyté s řízenou fermentací)
• Chuťové tóny: květy, ibišek, čokoláda, třešeň
• SCA skóre: 89

Pozn.: Ponechání 0–10 % dužiny cíleně podporuje jemnou fermentaci a přirozenou sladkost, aniž by se ztratila typická tarrazská čistota.

Jak chutná v šálku

Úvod: jarní květy a ibišek s jiskrou.
Střed: šťavnatá třešeň, sametová struktura.
Dozvuk: elegantní mléčná čokoláda a dlouhá, čistá sladkost. 😍

Doporučená příprava

Filtr (V60 / Kalita / batch / Aeropress)

• Poměr: 1 : 16 (např. 18 g → 288 g vody)
• Voda: 92–94 °C
• Čas: 2:45–3:05
  Více jiskry (kyselinky): jemnější mletí a +10–15 s.
  Více sladkosti/těla: o chlup hrubší mletí a kratší čas.

Espresso (světleji pražené, moderní)

• 18 g in → 36–40 g out, 27–32 s
  Delší výtěžnost vytáhne třešeň & květy, kratší shot podtrhne čokoládovou linku.

Proč „Yeast Washed“ funguje

Kultivované kvasinky dodají fermentaci predikovatelnost a zvýrazní květinové a ovocné estery. V kombinaci s následným promytím je šálek křišťálově čistý, avšak bohatě aromatický – ideál pro milovníky precizních, elegantních filtrů. 🔬

✅ Pečlivý výběr – nabízíme jen to, co sami testujeme.
✅ Kvalita na prvním místě – původ a čerstvost máme pod kontrolou.
✅ Rychlá expedice a přátelský přístup malé „rodinné“ značky. 💛