Mexiko - MAD MIC

SPOJKA ROASTERY CO. | Mexiko - MAD MIC

Mexiko není první zemí, která tě napadne, když se řekne výběrová káva. A přitom by mělo. Region La Montaña Alta v mexickém státě Guerrero leží vysoko v horách, sousedí s kávou slavnou Oaxacou a sdílí s ní stejné nadmořské výšky, odrůdy i klima. Přesto zůstával světu skrytý. Mad Mic Filter od Spojka Roastery to mění.

Za touto kávou stojí kolektiv 38 žen - pěstitelek z komunity Ma'phaa, které si říkají Las Guerreras. Jejich malé farmy se rozléhají ve stínu původních stromů a ovocných sadů, v tradičních agrolesních systémech (agroforestry - způsob hospodaření, kde káva roste ve stínu jiných stromů, což zpomaluje zrání a zvyšuje komplexnost chuti). Výsledkem je káva, která dozrává pomalu, rovnoměrně a s výraznou přirozenou sladkostí.

Projekt vznikl díky spolupráci s organizací Ensambles, která ženám z Guerrera otevřela přímý přístup ke specialty trhu. Dříve musely prodávat přes prostředníky za zlomek ceny. Dnes za jejich kávou stojí pražírny jako Spojka Roastery - a ty si ji dáváš ráno ve filtru.

Chuťový profil

Region Guerrero je známý kávami s výraznou sladkostí, ovocným charakterem a plnějším tělem - a Mad Mic Filter to potvrzuje. Natural zpracování (suché - třešně kávy se suší celé přímo na slunci, bez odstranění slupky) ještě více zvýrazňuje ovocnost a sladkost. Ve filtru tak dostaneš šálek, který je příjemně sladký, s ovocem v pozadí a hebkým tělem - žádná agresivní kyselost, žádná hořkost.

Původ a pražírna

Spojka Roastery vznikla v prosinci 2022 v Prešově, kde head roaster Viktor Štefančík - bývalý barista a účastník slovenských a světových šampionátů - začal pražit kávy s cílem ukázat, co výběrová káva skutečně znamená. Soustředí se na kvalitu kolem 85+ bodů SCA a spolupracuje s farmami, za kterými stojí příběh. Mad Mic je toho přímým důkazem - káva od ženského kolektivu, která by bez takových odběratelů zůstala neznámá.

Mexický stát Guerrero leží na jihozápadě země. Region La Montaña Alta - doslova "Vysoká hora" - se rozkládá ve výškách přes 1500 metrů nad mořem, kde noční chlad a denní teplo dávají kávovým třešním čas dozrát do plné sladkosti. Tragická historie regionu, poznamenaná kartely i chudobou, způsobila, že káva odtud jen zřídka doputovala na mezinárodní specialty trhy. To se teď pomalu mění.

Zpracování a varieta

Mad Mic Filter prochází natural zpracováním - třešně kávy se po sklizni suší celé na slunci, bez odstranění slupky a dužiny. Tento proces trvá týdny a je náročný na péči a kontrolu, ale výsledek stojí za to: káva získává výraznou ovocnou sladkost a plnější tělo, než by dostala při mokrém zpracování (washed). V Guerreru je natural zpracování tradiční metoda.

Pro koho je tato káva

Pokud máš rád filtrovou kávu se sladkým, ovocným charakterem a plnějším tělem bez zbytečné kyselosti, Mad Mic je přesně pro tebe. Pokud naopak preferuješ lehké, čisté washed filtry s citrusovými tóny, podívej se raději na naše etiopské nebo kolumbijské washed výběry.

Jak ji připravit

Tato káva je pražena pro filtrovou přípravu. Doporučujeme ji připravovat těmito metodami:

• V60 / Hario - dávka 15 g kávy na 250 ml vody (poměr 1:16,5), teplota vody 92-94 °C, středně hrubé mletí. Nastav mlýnek na stupeň 18-22 z 40, konzistence středně hrubého cukru. Nalévej krouživými pohyby ve 3-4 vlnách.
• Chemex - dávka 30 g kávy na 500 ml vody, teplota 91-93 °C, hrubší mletí. Nastav mlýnek na stupeň 22-26 z 40, konzistence hrubšího písku. Celkový čas přípravy 4-5 minut.
• Aeropress - dávka 14-16 g na 200-230 ml vody, teplota 88-91 °C, středně jemné mletí (stupeň 14-17 z 40). Čas louhování 2-2,5 minuty, pomalý stisk.

Jak kávu skladovat

Kávu skladuj v uzavřeném obalu, mimo přímé světlo a teplo.

Technické parametry

Proč nakoupit na CoffeeTrip.cz

🎯 Osobní výběr, žádný korporát
Každou pražírnu testujeme na slepých cuppinzích - degustace, kde nevíš, co piješ. Pokud káva neprojde, do nabídky se nedostane. Pedro to schválil osobně.

📦 Balíme sami, víme co posíláme
Každou objednávku balí člověk, který tu kávu ochutnal. Žádný anonymní sklad, žádné překvapení.

🌍 Značky, které jinde nenajdeš
Jezdíme přímo za pražírnami a sledujeme kávovou scénu. Na CoffeeTrip najdeš pečlivě vybrané pražírny z Česka i ze světa na jednom místě.